窖池是酒醅發(fā)酵的場所。從60年代初期開始，伊力特就采用5：1：2完美黃金比窖池。其特點是深、長、窄，便于防寒、保溫、防感染，使酒醅接觸窖泥的面積最優(yōu)化，使伊力特釀造的濃香型曲酒具有獨特的風味。

泥窖發(fā)酵是濃香型曲酒生產最獨特的工藝，而窖泥是濃香型曲酒不可缺少的、極富特性的先決物質條件，它是產酸、產酯、生香、呈味等微生物生存的載體。在釀酒發(fā)酵過程中，窖泥中豐富的釀酒微生物，經酒醅中有益成分和營養(yǎng)物質滋養(yǎng)而不斷生息繁衍，富集聚積，數(shù)量龐大，這些微生物產生了非常獨有的香氣，使得窖池釀出醇香甘甜的美酒。